ERZURUM'UN VAZGEÇİLMEZİ: KETE

Sofrların vazgeçilmezi olan KETE nasıl yapılır.

Kete tarifinde instant ya da kuru maya çeşidi yer alıyor. Kavrulmuş un eklenilerek, ev yapımı tereyağıyla hazırlanan çeşitleri olsa da oklava yardımı ile orta incelikte açılan hamurlar tek tek yağlanıyor.

Ceviz, peynir, tahin gibi iç harçlarla hazırlanıp önceden ısıtılmış fırında ve yüksek ısıda pişiriliyor.


Üzerine yumurta sarısı sürülerek fırınlanan hamurlar, kahvaltıdan ara öğüne kadar peynir gibi kahvaltılık çeşitleriyle birlikte tüketiliyor. Yaşadığınız bölgede farklı bir şekilde hazırlanıp pişirilen kete tariflerini yorum olarak bizlerle de paylaşın.

Malzemeler

Hamuru için:

1/2 su bardağı
süt
1/2 su bardağı
su
1/4 su bardağı
sıvı yağ
1/2 paket
instant maya
1 adet
yumurta akı
1 çay kaşığı
tuz
1/2 yemek kaşığı
toz şeker
3 su bardağı
un
Hamur bezelerini yağlamak için:100 gram
tereyağı
Hamur bezelerini açmak için:1/2 su bardağı
buğday nişastası
Üzeri için:1 adet
yumurta sarısı


Püf Noktası
Kullandığınız tüm malzemelerin oda sıcaklığında olmasına dikkat edin.Mayalı kete hamurlarını poğaça ve çörek görünümünde hazırlayabilir, tereyağında hafif bir renk alana kadar kavurduğunuz un, ceviz ya da tahinli iç harçla da yapabilirsiniz.

Nasıl Yapılır?
Süt, su, sıvı yağ, yumurta akı, tuz, toz şeker ve instant mayayı derin bir karıştırma kabına alın.
Unu azar azar ekleyin. Kulak memesi yumuşaklığından biraz daha sert bir kıvam alacak hamuru toparlanana kadar yoğurun. Üzerine hafif nemli bir bez örttüğünüz hamuru, oda ısısında 30 dakika kadar dinlendirin.
Tereyağını kısık ateşte eritin. Kazein denilen beyaz süt köpüklerini kullanmamak üzere bir kenara ayırın. Dinlenip mayalanan hamuru altı eşit parçaya ayırın.
Mutfak tezgahına buğday nişastası serpin. Hamur bezelerini oklava ya da merdane yardımıyla yufkadan kalın olacak şekilde açın. Üzerlerini tereyağıyla yağladığınız hamurları, rulo şeklinde sarıp kendi içinde döndürün. Her bir bezeye aynı işlemi uygulayın.
Yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı olarak yerleştirdiğiniz hamurların üzerine çırpılmış yumurta sarısı sürün.

kete ile ilgili görsel sonucu

KAÇ KİŞİLİK

6 adet

HAZIRLAMA SÜRESİ

30 dakika

PİŞİRME SÜRESİ

40 dakika


Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, üzerleri kızarıp renk alana kadar pişirin. Fırından çıkan keteleri sıcak olarak sevdiklerinizle paylaşın.